Praxistipp: Zwiebeln bekömmlich zubereiten

Zwiebeln, die man roh essen will, sollte man erst unmittelbar vor dem Verzehr schneiden. Gleich nach dem Zer­klei­nern beginnt in den angeschnittenen Zwiebelzellen ein Zersetzungsprozess. Diese Abbauprodukte können Blähun­gen und Aufstoßen hervorrufen. Fein gehackte Zwiebeln zum Dünsten also sofort ins heiße Fett geben, für Sa­lat­so­ßen gleich in Essig einlegen.

Dr. Helga Buchter-Weisbrodt