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Vanille würzt auch pikante Speisen
Foto: unpict /Fotolia Vanille wird vor allem in der süßen Küche verwendet. Aber auch pikante Speisen kann sie verfeinern: Ein Genuss ist z.B. Rehkeule mit Pfeffer-Vanillesoße oder Maronen-Vanille-Püree. Für einen warmen Vanille-Kakao wird Milch mit Vanillemark und -schote, Zimt, Orangenschale und Kakao aufgekocht. Anschließend 20 Min. ziehen lassen, noch einmal erhitzen und durch ein feines Sieb geben.
Vanilleschoten sollten Sie kühl, dunkel und in einem luftdichten Behälter lagern. Dann sind sie mindestens drei Jahre lang haltbar. Mexikanische und Bourbon-Vanille können nach einiger Zeit einen „Raureif“ aus natürlichen Vanillinkristallen bilden. Das ist kein Zeichen für Verderb, sondern für die besondere Qualität. Hochwertige Vanilleschoten erkennen Sie an dem intensiven Aroma und der öligen Oberfläche. Sie sollten nicht hart, grau gefärbt oder brüchig sein. Vanilleschoten können auch mehrmals verwendet werden, wenn man sie anschließend abspült und wieder trocknen lässt.
Heike Kreutz,
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