• Pflanzenporträts

Gartenschätze: Rosenkohl

Brassica oleracea var. gemmifera

RosenkohlFoto: mm7/Adobe Stock

Rosenkohl bildet stattliche Pflanzen von bis zu 1,2 m Höhe und bereichert den Wintergarten nicht nur kulinarisch, ­sondern auch optisch. Er verträgt Frost und kann den ganzen Winter über frisch geerntet werden. Genutzt werden die ­Achselknospen, die wie Mini-Kohlköpfe aussehen. Meist sind sie grün, es gibt aber auch violette Sorten. Die zu den Kreuzblütlern gehörende zweijährige Pflanze wird einjährig kultiviert.

Gartenschatz - RosenkohlFoto: Björn Wylezich/Adobe StockHerkunft: stammt vom Wildkohl ab, seit Ende des 18. Jahrhunderts in Kultur
Lage: sonnig
Boden: tiefgründig und locker, humos, sehr nährstoffreich
Aussaat: Voranzucht Mitte März bis Anfang Mai, Saattiefe 0,5–1 cm, Pflanzung ins Beet Mitte April bis Anfang Juni
Abstand: Reihe 60–70 cm, Pflanze 40–50 cm
Düngerbedarf: Starkzehrer, vor der Pflanzung Kompost und Horndünger ausbringen, im Juni zweite Düngergabe
Kulturdauer: 160 bis 170 Tage
Rosenkohl-Sorten Pflege: gleichmäßig feucht halten, Mulchschicht vorteilhaft
Ernte: Ende September bis März, es gibt frühe und späte Sorten, Röschen reifen von unten nach oben
Genuss: kräftiger Kohlgeschmack, als Gemüsebeilage Röschen kurz kochen oder dünsten, mit Käse über­ba­cken, als Auflauf, im Gemüseeintopf
Tipp: bei Temperaturn unter –10 °C oder starken Temperaturschwankungen kann es zu Fäulnis kommen, dann besser die komplette Pflanze rechtzeitig ernten und die Röschen blanchieren und einfrieren

 

Überbackener Rosenkohl

Überbackener RosenkohlFoto: Peredniankina/Adobe StockZutaten (für 4 Portionen):

  • 1 kg Rosenkohl
  • 200 g Käse (z.B. Gouda, Emmentaler, Edamer, 
  • Bergkäse, Cheddar)
  • Salz, Pfeffer
  • 4–5 EL Olivenöl
  • 1–2 TL Kümmel
  • Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten

  • Kümmel mit Salz im Mörser grob zerstoßen und mit Olivenöl übergießen
  • Rosenkohl waschen, Schnittstellen abschneiden, welke Blätter entfernen
  • Im Topf mit leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten garen, durch Sieb abgießen
  • Käse reiben
  • Rosenkohl in Auflaufform füllen, mit dem gewürzten Öl und Pfeffer aus der Mühle vermischen, mit Käse bestreuen
  • Auf mittlere Schiene in den Backofen stellen
  • Bei 180 °C Umluft oder 200 °C Ober- und Unterhitze 10–15 Minuten backen
  • Mit Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln servieren

Variation: Braten Sie 100 g klein geschnittenen durchwachsenen Speck in der Pfanne an und mischen Sie ihn vor dem Überbacken unter den Rosenkohl.

 

grr

Stand: 24.02.2023