- Pflanzenporträts
Gartenschatz: Erdmandel
Cyperus esculentus
Foto: teatian/Adobe Stock
Die Erdmandel wird ca. 40–60 cm hoch und bildet an den Wurzeln essbare Sprossknollen, die etwa so groß wie Eicheln werden. Die Pflanze aus der Familie der Sauergrasgewächse (Cyperaceae) stammt aus Afrika und wird auch Tigernuss genannt. Bereits die Ägypter nutzten sie als Gemüse.
Die Kultur im Beet oder in Kübeln ist einfach, sandige Böden sind dabei vorteilhaft. Für eine ausreichende Ernte ziehen Sie die Pflanze vor.
Krankheiten sind bei uns nicht bekannt. Nur Wühlmäuse und Krähen können Ihnen die Ernte streitig machen. Weil sie lange unterirdische Ausläufer bilden, sollten Sie Erdmandeln im Beet mit einer Wurzelsperre anbauen.
In der spanischen Region Valencia wird aus der Erdmandel ein traditionelles Getränk zubereitet (s. Rezept).
Lage: warm, sonnig
Boden: gleichmäßig feucht, locker, sandig
Aussaat: Vorkultur ab Mitte März: Knollen über Nacht in Wasser quellen lassen, dann 2–3 cm tief in Schalen setzen und bei 20–25 °C vorziehen, Auspflanzen nach den letzten Frösten
Abstand: 30 x 30 cm oder 20 x 40 cm
Düngerbedarf: eine leichte Kompostgabe beim Auspflanzen
Pflege: regelmäßig hacken und gießen
Ernte: nach den ersten Frösten die Wurzeln mit der Grabegabel ausgraben, getrocknete Knollen lassen sich kühl und trocken bis zu zwei Jahre lagern
Genuss: Erdmandel-Knollen schmecken süß, mandel- und nussartig, roh, gekocht als Gemüsebeilage oder geröstet als Kaffee-Ersatz, gemahlen zum Backen sowie im Müsli
Tipp: Der Anbau auf Dämmen erleichtert die Ernte.
Horchata de Chufa
Zutaten (4 Portionen):
• 250 g getrocknete Erdmandeln
• 1 l Wasser
• 50–100 g Zucker (je nach Geschmack, Alternativen: Agavensirup, Datteln)
• Zimt, Nelken, Tonkabohne nach Geschmack
• 0,5–1 TL Zitronenabrieb
• Eiswürfel
Foto: Arantxa Forcada/Adobe Stock
Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten
• Erdmandeln waschen und 8–24 Stunden in Wasser einweichen, bis sie weich sind.
• Einweichwasser abgießen, Erdmandeln abtropfen lassen, dann die Masse mit 0,5 l Wasser im Mixer pürieren, bis eine dicke Paste entsteht.
• 0,5 l Wasser hinzugeben und noch ein paar Minuten pürieren.
• Erdmandelmasse durch ein feinmaschiges Sieb streichen oder durch einen Nussmilchbeutel pressen.
• Zucker hinzufügen und pürieren, bis er sich aufgelöst hat. Nach Geschmack Gewürze und Zitronenabrieb hinzugeben.
• Vor dem Servieren im Kühlschrank mindestens eine Stunde abkühlen, ggf. Eiswürfel hinzugeben.
rs