Kartoffeln kühl und dunkel lagern

Foto: Fotolia/mbongo
Unter Lichteinwirkung und beim Keimen bildet sich unterhalb der Schale von Kartoffeln gesundheitsschädliches Solanin, zu erkennen an grünen Stellen auf der Schale. Solanin löst Übelkeit, Erbrechen und Krämpfe aus und wird durch Erhitzen nicht zerstört. Die grünen Stellen sollten großzügig herausgeschnitten werden. Weil aber die Schale beim Kochen den Verlust wasserlöslicher Vitamine und Mineralstoffe mindert, kann man die Kartoffeln auch mit Schale kochen und danach schälen oder pellen. Eine kühle und vor allem dunkle Lagerung der Kartoffeln beugt der Bildung von Solanin vor.