Salat vitaminschonend waschen

Foto: Buchter-Weisbrodt

Wird Blattsalat unter fließendem Wasser zerkleinert und gewaschen, verliert er ein Drittel seines Vitamin-C-Gehaltes, bei schonendem Säubern gehen weniger als 1 % verloren. Daher empfiehlt es sich, Salate grundsätzlich immer erst kurz vor dem Essen zuzubereiten: Salat in einzelne Blätter zerteilen, in kaltem, stehendem Wasser waschen und sofort wieder herausheben, bei Bedarf ein zweites Mal rasch waschen. Immer so kurz wie möglich im Wasser belassen! Erst danach die Blätter in mundgerechte Stücke zerpflücken. Rasches Zugeben der Salatsoße stoppt den enzymatischen Vitamin-C-Abbau.

Dr. Helga Buchter-Weisbrodt