- Pflanzenporträts
Gartenschatz: Puffbohne
Vicia faba var. faba
Foto: Nishi Sharma/Adobe Stock
Die Puffbohne ist zwar auch als Dicke Bohne bekannt, ist aber gar keine Bohne, sondern eine Hülsenfrucht aus der Gattung der Wicken (Vicia). Die Pflanze war jahrhundertelang neben der Erbse ein wichtiger Eiweißlieferant und lässt sich getrocknet lange lagern. Zusammen mit Kartoffeln galt sie früher als nahrhaftes Essen für Schwerarbeiter.
Mit der Verfügbarkeit von preisgünstigem Fleisch wurde die vermeintliche Bohne bedeutungslos und ist heute eher als Viehfutter und Gründüngungspflanze bekannt. Als eine der frühesten Eiweißquellen im Garten bleibt die Puffbohne aber nicht nur für Vegetarier nach wie vor interessant. Mit ihren tief reichenden Pfahlwurzeln lockert sie zudem Gartenböden tief auf.
Lage: sonnig, windgeschützt
Boden: durchlässig, nahrhaft, mittlere bis schwere Böden am besten geeignet
Aussaat: Direktsaat ab Mitte Februar bis Anfang April, Saattiefe 5–10 cm
Abstand: Reihe 40–60 cm, Pflanze 10–20 cm
Düngerbedarf: vor der Pflanzung etwas Kompost oder Stallmist, als Leguminose kann die Puffbohne Stickstoff aus der Luft im Boden binden
Foto: zcy/Adobe StockPflege: regelmäßig hacken, bei 15–20 cm Wuchshöhe anhäufeln
Ernte: wenn die Kerne sich abzeichnen, aber noch weich sind, frühe Sorten ab Mitte Juni bis Ende Juli/späte ab Ende Juni bis Mitte August
Genuss: kräftiger Geschmack, für Suppen, Eintöpfe oder Püree. Entfernen Sie die Hülse, nur die Kerne sind essbar. Kerne kochen, einkochen, trocknen oder einfrieren.
Tipp: Während der Blüte brauchen Puffbohnen besonders viel Wasser, bei Trockenheit werfen sie ihre Blüten und jungen Hülsen ab.
Puffbohnen mit Speck
Foto: WR.LILI/Adobe StockZutaten (2 Portionen):
- 400 g Puffbohnen (gepulte Kerne)
- 75 g magerer Speck
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 EL Öl
- 40 g Mehl
- 100 ml Milch
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Bohnenkraut
- 50 ml Sahne
- Nach Bedarf: Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten
- Bohnen in Salzwasser kochen
- Speck und Zwiebel würfeln
- Speck und Zwiebel in heißem Öl anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit Milch, Brühe und etwas Bohnenwasser ablöschen, dabei kräftig umrühren
- die gekochten Bohnen und Bohnenkraut dazugeben
- mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken
- ca. 15 Minuten mit Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen
- Sahne hinzugeben und erneut aufkochen lassen
- als Beilage passen Kartoffeln
rs
