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Delikate Heilpflanze – Rhabarber
Foto: Buchter-Weisbrodt
Saure Muntermacher: Rhabarberstängel
Rhabarber, über Russland aus China zu uns gekommen, ist seit 5000 Jahren ein bewährtes Heilmittel. Der Stiel wird bei uns erst seit 200 Jahren als Gemüse gegessen. Der kalorienarme Entschlacker macht fit für den Frühling.
In China war Rhabarber bereits um 2700 v. Chr. als Heilmittel bekannt. Bei dem mit Sauerampfer verwandten Knöterichgewächs wurde zunächst nur die Wurzel genutzt. Marco Polo brachte diesen Arznei-Rhabarber 1295 nach Europa. Der heutige Garten- oder Gemüse-Rhabarber setzte sich erst um 1800 durch.
Medizinische Wurzel
Seit Jahrtausenden wirkt die Rhabarber-Wurzel je nach Dosierung bei Durchfall und Verstopfung. In China gilt sie als bewährtes Mittel gegen Gelbsucht, Augenbrennen, Hautgeschwüre, Prellungen, Brandwunden und Nasenbluten. Die Indonesier setzen die Wurzel gegen Malaria ein, die Franzosen bei Problemen mit dem Zahnen.
Blattstiel-Gemüse
Foto: Buchter-Weisbrodt
Auch wenn die oft "elefantenohrgroßen" Rhabarberblätter appetitlich aussehen - in den Kochtopf gehören sie keinesfalls
Die fleischigen Blattstiele als Gemüse zuzubereiten, ist eine vergleichsweise junge Entdeckung. Zunächst versuchte man, die Blätter zu nutzen. Sie enthalten aber im Gegensatz zu den Stielen hohe Mengen Oxalsäure und dürfen keinesfalls gegessen werden.
Die Stiele liefern nur 0,5 bis 0,8 % Oxalsäure, mit zunehmendem Pflanzenalter steigt der Gehalt an. Deshalb endet die Ernte wie bei Spargel um Johanni (2. Junihälfte). Die vergleichsweise geringen Oxalsäure-Werte vermindern sich beim Kochen. Gibt man dem Kochwasser kohlensauren Kalk zu, fällt wasserunlösliches, ungiftiges Kalziumoxalat aus. Auch im Körper bindet Kalzium Oxalsäure. Milchprodukte gleichen den erhöhten Kalziumverbrauch aus.
Obwohl Spinat und Mangold mehr Oxalsäure enthalten als Rhabarber, kommt die Frage nach diesem Inhaltsstoff stets bei Rhabarber auf. Zu hohe Mengen schaden, da sie als Kalziumräuber wirken. 5 Gramm freie Oxalsäure können zum Tod führen. Dafür müsste man gut ein Kilogramm rohen Rhabarber auf einmal verzehren.
Die enthaltene Oxalsäure-Menge lässt sich durch kurzes Erhitzen deutlich reduzieren. Auch das Schälen der Stiele hilft, da die Haut die meiste Oxalsäure enthält. Kombiniert man Rhabarber mit kalziumreichen Lebensmitteln wie Milch, Joghurt, Quark, Vollkorn, Erdbeeren oder Hagebutten, sind die letzten Bedenken gegen dieses erfrischende Saisonerzeugnis ausgeräumt. Auch für Spinat- und Mangold-Gerichte empfiehlt es sich, mit kalziumreichen Lebensmitteln zu kombinieren, da auch diese Gemüse zu den Kalkräubern zählen. Die vermeintliche Oxalsäure-Belastung von jungem Rhabarber tritt in den Hintergrund, wenn man sich bewusst macht, dass diese Pflanze zum Gesündesten gehört, was der Garten im Frühling bietet.
100 g Rhabarber enthalten |
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| Energie | 135 kJ/32 kcal |
| Wasser | 93 g |
| Kohlenhydrate | 3,1 g |
| Ballaststoffe | 3,2 g |
| Eiweiß | 0,6 g |
| Fett | 0,1 g |
| Oxalsäure | 0,5 g |
| Vitamin C | 10 mg |
| Vitamin B1 | 0,03 mg |
| Vitamin B2 | 0,03 mg |
| Vitamin B3 | 0,25 mg |
| Vitamin B5 | 0,08 mg |
| Vitamin B6 | 0,04 mg |
| Kalium | 270 mg |
| Kalzium | 50 mg |
Muntermacher
Den sauren Geschmack der Rhabarber-Stängel bewirken die hohen Mengen an Apfel- und Zitronensäure. Die meiste Säure enthalten grünstielige, grünfleischige Sorten. Etwas weniger säuerlich schmecken rotstielige, grünfleischige Vertreter. Den mildesten Geschmack bieten rotstielige, rotfleischige Sorten.
Der saure Geschmack geht aber nicht auf Vitamin C (Ascorbinsäure) zurück. Frische Rhabarber-Stängel liefern nur 20 mg Vitamin C/100 g, gekocht gehen die Werte auf 5 bis 10 mg zurück. Dafür bietet das Gemüse reichlich B-Vitamine.
Der Vitamin-B-Komplex erneuert die Zellenergie, stärkt den Kreislauf, hebt die Stimmung, schützt die Haut, kräftigt das Haar und beruhigt die Nerven. Die hohen Kaliummengen helfen entwässern, und die reichlich enthaltenen Ballaststoffe entfetten, entgiften und regen die Verdauung an. Rhabarber gilt als einer der schlimmsten Feinde von schädlichen Magen- und Darmbakterien.
Fasst man die gesundheitsfördernden Wirkungen zusammen, ergibt sich eine überzeugende Liste:
Rhabarber
- beseitigt Verdauungsstörungen
- entgiftet den Darm
- bindet Fettstoffe
- kräftigt die Haare
- verjüngt die Haut
- stärkt die Nerven
- hebt die Stimmung
- regt den Kreislauf an
- vitalisiert den Organismus
- verbessert die Zellversorgung
Ersatz für Giftstoffe
Bislang war die Ledergerberei auf stark umweltschädigende Chromgerbstoffe angewiesen. Eine neue Methode macht es nun möglich, sie durch natürliche Gerbstoffe aus dem Rhabarber zu ersetzen.
Wurzelextrakte enthalten bis zu 50 % solcher Gerbstoffe. Erste Tests der Lederindustrie in Bezug auf die Qualität und Farbe des mit Rhabarber gegerbten Leders waren überzeugend.
Dr. Helga Buchter-Weisbrodt
