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Die Ernte richtig einmieten
Foto: Flora Press/Botanical Images
Im Sandbett der Holzkiste bleiben Möhre und Co. den Winter über frisch – nicht nur in der Erdmiete, sondern auch auf Terrasse und Balkon.
Der Herbst steht vor der Tür, und auf den Beeten nehmen Kohl, späte Möhren und Rote Bete Form, Farbe und Geschmack an. Reich tragende Apfel- und Birnbäume versprechen viel zeitgleich reifendes Obst. Der Eisschrank ist aber schon gefüllt mit Bohnen und Erbsen, Erdbeeren und Brombeeren – da stellt sich die Frage: Wohin mit all dem späten Erntesegen? Unser Tipp: einmieten.
Vor der Erfindung des Kühlschranks war die Bodenmiete in jedem Garten zu Hause, dessen Besitzer keinen separaten, begehbaren Erdkeller sein Eigen nannte. Man konnte es sich einfach nicht leisten, die Ernte „vergammeln“ zu lassen. Heute wollen wir es uns nicht leisten – schließlich haben wir viel Sachverstand, Arbeit und Zeit in den Anbau von Kartoffel, Möhre und Kohl gesteckt und uns riesig gefreut, wenn Kartoffelkäfer vorbeiflogen, Möhrenfliege und Kohlweißling die Kulturschutznetze nicht „unterwanderten“, Pilzkrankheiten das Gemüse verschonten und uns auch das Wetter gewogen war. Was wir von den Früchten unserer Arbeit nicht lagern können, wird oft verschenkt – doch eigentlich soll uns die Ernte ja über den Winter bringen.
Moderne Keller sind in der Regel zu warm, um Obst und Gemüse zu lagern. Auch die Laube taugt dafür nur begrenzt: Zu dünn sind die Wände, zu groß die Temperaturschwankungen, zu niedrig die Luftfeuchtigkeit. Oberirdisch schafft man es nur mit der Technik professioneller Lagerhäuser, heimische Möhren und Äpfel bis weit ins Frühjahr so zu lagern, dass sie sich anfühlen und schmecken, als seien sie gerade geerntet worden. Dort wird penibel darauf geachtet, dass die Temperatur konstant knapp über dem Gefrierpunkt liegt, nur wenig Sauerstoff für Reife- und Abbauprozesse zur Verfügung steht und die Luftfeuchtigkeit extrem hoch liegt, damit das Lagergut nicht schrumpelt.
Waschmaschinentrommeln und Plastikeimer
Aber auch ganz ohne Technik lässt sich Obst und Gemüse nach wie vor bestens in Erdmieten lagern. Dabei ist „Erdmiete“ kein fest definierter Begriff. Die in den Boden eingegrabene Waschmaschinentrommel geht genauso als Erdmiete durch wie der zur Belüftung durchlöcherte Plastikeimer mit Deckel, der im Erdloch verschwindet und mit einer dicken Strohschicht geschützt wird. Selbst die mit Erde und Sand angehäufelte Holz- oder Styroporkiste, in deren Sandbett Möhren und Pastinaken lagern, kann – wenn nicht gleich auf dem Balkon deponiert – zur Erdmiete werden.
Foto: Reinhard-Tierfoto
Der Begriff „Erdmiete“ ist vielfältig interpretierbar – von der eingegrabenen Waschmaschinentrommel bis hin zum durchlöcherten Plastikeimer samt Deckel zum Schutz gegen Mäuse.
Ein ordentliches Bodenloch ist der gemeinsame Nenner der Erdmieten, ein leeres Gemüsebeet der beste Standort. Wer nicht ganze Trommeln oder tiefe Eimer unter Flur verschwinden lassen will, dem reichen flache Erdmieten von 30–40 cm Tiefe. Denn das meiste lagerfähige Gemüse und selbst viele Apfelsorten vertragen einige Grade Frost, ohne Schaden zu nehmen. Manche Sorten bekommen durch Frost sogar erst ihren guten Geschmack.
Schutz vor hungrigen Mäusen und Nässe
Waschmaschinentrommeln, Plastikeimer, Pflanzenproduktionskisten und selbst weniger haltbare Holzkisten bringen als Lagerräume im Erdreich den nötigen Mäuseschutz bereits mit sich. Denn durch den Stahl der Trommel mit Deckel oder durch Plastik nagt sich so schnell kein „Mitesser“ durch, und an stabilen Holzkisten mit kleinen Ritzen beißt sich die Maus die Zähne aus.
Anders bei Erdmieten, in denen das Gemüse ohne Schutzgefäß lagern soll: Auf den Grund dieser Bodenvertiefungen kommt eine Sandschicht oder feiner Kies als Dränage. Das Erntegut darf nie im Wasser liegen! Auf dieser Dränage-Schicht legen Sie unbedingt ein engmaschiges Drahtgewebe aus, das Mäuse fernhält. Ziehen Sie den Draht auch an den Seiten der Miete bis zum Mieten-Deckel hoch.
Ordnung muss sein – und eine gute Isolierung
Ob in Gefäßen untergebracht oder offen gestapelt – bedecken Sie jede Gemüse- und Obstlage mit einer Schicht feuchten Sandes, bevor Sie die nächste Lage aufbringen. Es empfiehlt sich, genaue Aufzeichnungen darüber anzufertigen, welches Gemüse und welches Obst wo und in welcher Schicht lagert. Schließlich soll Wochen später zielsicher gefunden werden, was das Rezept an Zutaten verlangt.
Nachdem die Miete bestückt ist, werden Hohlräume mit Stroh oder Sand gefüllt. Den Abschluss bildet ein Deckel, der auch bei Schneelast und ungemütlichem Wetter einen bequemen Zugriff ermöglicht. Bewährt hat sich ein großer Holzdeckel aus Brettern, dicht an dicht auf Leisten genagelt, der obenauf mit einer – wasserdicht verpackten – dicken Lage Stroh, Heu oder notfalls mit Noppenfolie isoliert wird.
Wer nur echtes Wintergemüse einmietet, das Frostgrade verträgt, kann die Miete unabhängig von den Außentemperaturen öffnen. Kartoffeln, Äpfel und andere empfindlichere Dinge sollten Sie aber nur bei frostfreiem Wetter entnehmen. So ist es von Vorteil, frostempfindliches und robusteres Gemüse in getrennten Mieten zu lagern.
Welches Gemüse mag die Miete?
Foto: rdnzl/Fotolia.comGut einmieten lassen sich alle typischen Herbstgemüse wie Kohl und Rosenkohl, Möhren, Rüben, Rote Bete, Winterrettich, Pastinake und Knollensellerie. Auch Kartoffeln mögen die Miete. Doch tief genug liegen müssen sie oder durch Styroporkisten oder Stroh zusätzlich geschützt werden. Während die o.g. Arten leichten Frost vertragen, darf es für die Kartoffel nicht kälter als 5 °C werden, sonst verwandelt sich ihre Stärke in Zucker, und der „Erdapfel“ wird süß. Viele Gemüse, z.B. Grün- und Rosenkohl, Schwarzwurzel und Meerrettich, überstehen Temperaturen von bis zu –10 °C auf dem Beet. Allerdings gehen Kleingärtner – anders als ambitionierte Hausgärtner – nicht „mal eben“ zum Abdecken nach draußen, wenn eine lausig kalte Nacht droht. Zudem liegen Kleingartenanlagen oft am Stadtrand: Kaninchen und Rehen ist Wintergemüse hier eine willkommene Nahrungsquelle. Wer also einmieten kann, sollte es tun – es schont die Nerven. In der Miete nichts verloren haben die Südländer unter den Gartenfrüchten und alles sehr wasserhaltige Gemüse. Paprika und Aubergine, Kürbis, Melone und Tomate liegen lieber kurz und wärmer.